En riktiga latmans-variant är givetvis att laga hela grytan hemma på tordag eller fredag, låta smakerna mogna i kylskåpet till lördag morgon och ställa in bunken i packskottet. Värm på lördagskvällen. Eller stoppa den i frysen så kan den klara sig till söndagskvällen och samtidigt fungera som kylklamp i matlådan. Får den ligga inlindad i reservyllestället håller den minst till måndag kväll, längre på våren när det är kallt i vattnet.

Är du ute på en längre paddling får du ta det som finns i skärgårdsbutiken. Finns det inte biff tar du fryst pannbiff, hamburgare, köttbullar eller  - på eget ansvar -  falukorv. 

Det mest raffinerade är att torka tjockt skuren lövbiff eller liknande kött, då är lagringstiden i praktiken obegränsad. Till den överkursen hoppas jag att kunna återkomma. Problemet med torkat kött blir bryningen, men man kan laga utmärkta grytor utan att bryna köttet. Torkat kött som du skär bitar av med morakniven är också ett suveränt mellanmål i många situationer. Lär dig att torka kött!

Det finns inga regler...
Paddlarmat ska vara lätt att laga även om omständigheterna är ogynnsamma, det sista momentet ska helst ske i en enda kastrull så att allting är varmt vid serveringen. Är det riktigt grisiga omständigheter, kallt-blåsigt-regnigt, kanske du måste äta direkt ur kastrullen för att få i dig varm mat. Måste man då hålla kastrullen med ena handen och äta med den andra (sked eller varför inte äta med pinnar - fler äter ju med pinnar än med kniv&gaffel) och då ska man laga med små köttbitar redan från början. 

Grytrecept kan varieras i oändlighet. Byt buljongen mot morot så får du Norrlänsk Sjömansbiff. Då är det kanske inte riktig Sjömansbiff längre, men fortfarande gott. Byt ut ölet mot lite rödvinssåspulver och lite vatten. Eller mot en ordentlig skvätt vin. Byt buljongextrakt mot en påse Varma Koppen. Strö försiktigt en aning Idealmjöl i grytan för att såsen ska bli simmigare. Ta lite mindre potatis och stoppa ner lite rotfrukter på slutet (detta är särskilt bra om du förbereder grytan hemma, låt en första omgång rotsaker koka med från början för att smakerna ska utvecklas. Tag upp och kasta. När sedan grytan värms upp, lägger du ner lite nya fräscha, finskurna rotsaker och någon grönsak och låter det sjuda en stund). Du får en fylligare smak om du lägger i lite rökt/rimmat sidfläsk eller lite överbliven bacon. Svamp. Byt nötköttet mot gris eller kyckling, men bara när du lagar hemma och har tillgång till rinnande vatten så du kan hålla händer och redskap fria från de campylobakter och den salmonella som vi fått in med EU. 
Oftast lagar man helt utan potatis i grytan. Skippa öl och buljong   - späd med vatten och lite idealmjöl -  och lägg i kryddpeppar och morötter och du får kalops. Eller lite tomatpué och den där grädden som skulle ha varit till Irishen men som surnat (grädden alltså eftersom Irishen tog slut redan i lördags och grädden blev kvar...) och du får en Stroganoff. Kanske stroganoffen ska ha en liten sked fransk senap också. Med lite nyfångad svamp och en rejäl skvätt rödvin så får du en oxragu. Tomater och paprika ger en Ungersk Gulasch. Du kan variera i oändlighet, men i grund och botten är det samma enkla grundrecept. Varning för rökt kött, det blir lätt för mycket. Låt dej inte luras av dåligt översatta recept som innehåller "bacon". Kontinentalt bacon är inte lika hårdrökt som svenskt.

Utomhusmat kräver lite hårdare kryddning än om du äter vindskyddat inomhus.
Prova helt andra typer av kryddor, t ex en klick currypasta...
Lär dig att förstå det här receptet, och du kan laga 100 olika maträtter för vardag, fest och fritid.

Är du hemma i bostaden, så laga alltid grytor minst en dag innan de ska ätas, smakerna utvecklas ordentligt av att grytan ´lagras´ ett dygn eller två på svalt ställe. Blir grytan kvar i kylen eller svalen längre, mår den bra av ett uppkok, så att du dräper de bakterier som så smått börjar krypa in och som kan inverka menligt på smaken. Men koka inte för länge, det mår inte maten bra av - och det gäller ju inte att pastörisera maten, bara fördröja förfallet ytterligare en dag eller två.
Har du ett svalt skafferi - använd gärna det, där mår kokt kött ofta bättre än i kylskåpstemperatur.

Ställ upp gasol(?)köket hemma på diskbänken och öva på att göra alla moment i en och samma kastrull. Då märker du också hur tjock du kan göra såsen utan att den bränner fast i den tunna kastrullen. Det blir lite unikt för varje kombination av kastrull/brännare och matlagningsteknik.
När  du lagar samma rätt utomhus, måste du troligen tillföra betydligt mer värme, och risken för vidbränning ökar. Trangiaköket har förmodligen marknadens bästa vindskydd, och minskar risken en aning.

Ingredienser till sjömansbiff (1 hungrig person):

• 150(-200) g nötkött.
• 1 gul lök.
• 3 potatisar, storleken avgör du själv.
• 1 knapp msk smör.
• 1 lagerblad. Timjan, salt och svartpeppar.
• en halv flaska mörkt öl. Prova hemma vilken typ du föredrar! Olika ölsorter ger väldigt olika smak på grytan.  
• en halv oxbuljongtärning eller hellre en liten skvätt av Bongs flytande ox- (eller möjligen kalv-) buljong.
• några kvistar slätbladig persilja (i nödfall krusbladig).
• kanske en liten skvätt vatten att justera vätskenivån med (om du druckit upp resten av ölen...)
• lite inlagd gurka till serveringen (ättiksgurka, ´Smörgåsgurka´,..).

Kommentarer om ingredienser:

• välj gärna ett ganska mört kött, så koktiden inte blir så lång. Rostbiff av t ex ´Luffarfilén´ (=´Rostas´ m fl fantasinamn, dvs den möra delen av rostbiffen) är utmärkt. Det går naturligtvis bra med ryggbiff, utskuren biff, fransyska, innanlår (=tjock lövbiff), nötrulle etc.
  Smakerna utvecklas av långkokning - men inte konsistensen på kött och potatis. Vill du ha extra ´mogen´ smak, välj i stället att laga maten en dag innan och låt den mogna genom ett dygns lagring.
• skär potatisen i ganska tunna skivor, ca en halv cm (för koktidens skull), skölj inte potatisskivorna när du skurit upp dem, stärkelsen ska hjälpa till att reda såsen.
• potatisen ska kokas ganska mjuk, så du får inte röra i grytan, särskilt inte mot slutet av kokningen.
• väljer du ett torrt öl så duger vanlig gul lök, har du ett sötare öl kanske du väljer en lite ´spetsigare´ scharlottenlök.
• Bongs flytande buljongessenser ´Tuch-of Taste´ är i smak överlägsna andra alternativ.  "Ox-buljong" bäst, skippa de andra fantasiblandningarna.
• persiljekvistarna (bind ihop med en snörstump) får kanske koka med i grytan, bladen hackar du och lägger på vid serveringen.
• tillsätt kanske en knapp tesked Idealmjöl i början, för att såsen ska bli lite simmigare.

Tillagning

• Förberedelser:
     -skär potatisen i skivor
     -skär löken i tunna skivor
     -skär köttet i lagom bitar/skivor
     -plocka rent persiljestjälkarna
     -lägg fram de kryddor som behövs
• Bryn köttet:
  Lägg en halv msk smör i kastrullen, just när det slutar det slutar bubbla lägger du i köttet. Hård värme så att köttet bryns. Använd helst trä- eller plastredskap i teflonkastrullen. Peta runt köttbitarna så att ingen del av kastrullbottnen blir överhettad. Bryn först ena sidan färdigt - ganska hårt - innan du vänder köttbitarna. 
  (Kommentar: På Trangian steker/bryner du bättre i teflonkastrull än i stekpanna)
• Låt rotfrukterna/grönsaker brynas:
  Tillsätt lök, försök få ner löken i botten på kastrullen så den bryns ordentligt. Var lite försiktig med värmen så det inte blir alltför bränt i botten på kastrullen (eventuellt får du lyfta ur köttet vid det momentet). Löken får gärna bli lite brutalt brynt - men inte hårdbränd...
• Börja bygga upp en buljong:
  Häll i lite öl och dra runt löken så du får loss det som eventuellt bränt fast i botten... OBS hårdbränd matvara resp bottenbeläggning smakar inte bra och måste bort ur kastrullen innan du fortsätter. Prova hemma.
• Arrangera grytan:
  Varva kött, lök och potatis och kryddor (lagerblad, salt&svartpeppar, lite timjan, buljongextrakt, tärning eller flytande, och kanske lite idealmjöl). 
  Potatis underst och överst. Sist lägger du på persiljestjälkarna.
  Häll i mer öl så det nästan täcker.
• Fintrimma salt/kryddor/vätskenivå:
  Koka upp och justera kryddningen efter 5 minuter.
• Koka:
  Småkoka under lock i ytterligare 20 - 40 min, tills potatis och kött känns mört när du provar med en sticka (var rädd om teflonskiktet). 
  Mört kött, tunn sås och tunna potatisskivor ger kort koktid. Låt gärna potatisen bli lätt mosig, men rör så lite som möjligt i grytan, särskilt under slutfasen. 
• Servering/Tillbehör:
  Serveras med inlagd gurka. Strö över de hackade persiljebladen.
   
• I mästerkocken Leif Mannerströms ´Husmanskost´ skippas svartpeppar och timjan, men lägges med purjolök, kryddpeppar, kryddnejlikor, vitpeppar och rimmat sidfläsk. Potatisen skär han i centimetertjocka skivor och bryner tillsammans med köttet.
  
  Fett fläsk är ju alltid bra - men fett. Purjolök??  Näe!
  Och vi kan inte bryna stora satser i våra små kastruller.
  Hemma kan du ju laga husmanskost i restaurangvariant.
   
• (Har funderat över någon värmefördelande platta-plåtbit-metallnät el dyl men inte hittat något bra. Förslag emottages!)

Kommentarer om tillagningen:

• På Trangian steker du bättre i en teflonkastrull än i en stekpanna.
• Det är ofta bra att steka i smör plus lite olivolja. På senare år har kallpressad rapsolja blivit populärt. Känsligare och smakar faen om/när man bränner vid.
• Har du kött som behöver lång koktid, låter du det sjuda i den första buljongen i en kvart innan du går vidare i receptet.
• Lär dig hantera Trangian för ´långkok´ med mycket svag låga. Det låter krångligt men är egentligen ganska lätt (om du har gasbrännare och ställer tuben så att bara förångad gas kommer förbi ventilen) och den långa koktiden ger smakämnena god tid att utvecklas. Du måsta ha en bra gasolbrännare.
• Grytor som får stå och mogna ett eller två dygn blir bara godare och godare...
• Ha alltid en slöjdkniv i packningen. När du ligger inblåst har du all tid i världen att slöjda dina egna matlagningsredskap. 
• När du ändå är igång med långkok (15-20 min), ska du prova att koka Gröna eller Röda Linser med lämpliga kryddor. Kanske med en het curry, vitlök... Ibland kan man bättra på grytor av att låta lite linser koka med, men just till sjömansbiff passar det inte så bra. Häftigt som tillbehör till andra maträtter, bra som reservproviant. Gröna linser är godast men kräver längre koktid (prova hemma vad just din mage kräver), särskilt om man ska dela tält.
• Tycker du att långkoken drar för mycket bränsle eller om du behöver köket till annat, kan du lyfta av, linda in i handduken och låta mogna på eftervärme. T ex potatis kokar ofta färdigt på egen eftervärme, ibland kan man bli tvungen att ge kastrullen en extra omgång på lågan mot slutet...

Copyright ©L Bergman