Lång böjd egg  =  Stor räckvidd, effektiva skär
Om en egg ska skära bra ska kniven helst arbeta med eggen släpande, mycket egg ska alltså engageras i skärningen. Men det blir krångligt att uppnå med långa raka knivarblad. Lagom böjning på eggen ger en påfallande stor förlängning av den "effektiva eggen" samtidigt som rätt vinkel på handtaget gör att det går att hitta fram till rätt släpande, svepande drag även i arbetsställningar som kanske inte är helt optimala.
Således har slaktare måttligt långa, men framför allt starkt böjda blad  som dels  tillåter långa effektiva skär och dels ger stor räckvidd i största allmänhet vid arbete på t ex hängande djurkroppar.

Resonemanget gäller bara den del av eggen som verkligen engageras vid snittet, d v s hur man ska få ut så många skärande, svepande, centimet-rar som möjligt vid bekvämt och kontrollerat grepp och arbetsställning. Handtaget och greppet vinklas så att eggen skär släpande, inte trycks genom materialet.

Böjda eggar bör övervägas även på relativt små knivar, i stort sett alla knivar utom t ex slöjdknivar...

Notera att böjningen ("buken") på blad som finns på t ex kockknivar är i första hand optimerat för kontrollerad hackning, då man hela tiden låter den främre delen av bladet ligga kvar mot skärbrädan och lyfter/sänker handleden...

Märk också att på riktigt långa redskap (sablar, vissa machetes mm) är böjningens funktion att placera stor massa en bit från den längsgående vridnings-axeln, så verktyget inte vrids i handen vid snedträff.
En machete hugger/kapar man med. En sabel  hugger/slår man med för att i första hand åstadkomma kross-skador och chockverkan  - inte för att åstadkomma djupa sår och riskera att hugga fast vapnet...  Träffar man på en värja eller sabel med skarpslipad egg är det förmodligen för att ingen ska kunna ta tag i klingan under handgemäng. (Förväxla inte huggsabel  - som man alltså slår med -  och värja som man sticker med och bastarder som t ex en rak huggvärja, som inte var riktigt bra till nånting annat än att sticka ihjäl sårade eller civila. Förre socialdemokratiske handelsministern och sedermera ambassadören i Paris Carl Lidbom brukade använda sabel för att öppna champagnebuteljer. Det teknik-området kan jag tyvärr inte vägleda inom, då jag inte har någon kompetens där. Huruvida han vid dessa tillfällen dessutom hade fläskkotletter i håret känner jag heller inte till.