Stort handtag och litet blad = Maximal kraft 
Yrkesknivar faller väl lite utanför äm-net på dessa sidor, men det är gott att studera och lära av proffsen. Här en specialkniv för långa raka kraft-fulla snitt i fiber-skivor mm, t ex passepartoutramar. Minsta darr på han-den resulterar i att den pappskivan måste kasseras...

Då gäller det att ha verktyg som med bibehållen precision överför mesta möj-liga kraft från hand till egg. D v s stort handtag och litet blad. Greppet ska tillåta att stora muskelgrupper engageras och att man kan hålla en bekväm och  balan-serad arbetsställning med full koll på arbetsstycket.


Lång böjd egg  =  Stor räckvidd
Om en egg ska skära bra ska kniven helst arbeta med eggen släpande, mycket egg ska alltså engageras i skärningen. Men det blir krångligt att jobba med långa raka knivar. Lagom böjning på eggen ger en påfallande stor förlängning av den "effektiva eggen". Med rätt stuk på bladet går det dessutom att hitta rätt släpande/svepande drag även i arbetsställningar som inte är helt optimala.
Således har slaktare måttligt långa, men framför allt starkt böjda blad  som dels  tillåter långa skär och dels ger stor räckvidd i största allmänhet vid arbete på t ex hängande djurkroppar.

(Observera att resonemanget bara gäller den del av eggen som verkligen engageras vid snittet, d v s hur man ska få ut så många skärande, svepande, centimetrar som möjligt vid bekvämt och kontrollerat grepp och arbetsställning)

Böjda eggar ger lbra förlängning av den "effektiva eggen" även på relativt små knivar, och bör eftersträvas på i stort sett alla knivar utom t ex slöjdknivar...

Observera också att de blad som finns på t ex kockknivar, i första hand designas för kontrollerad hackning.