Mac, japansk grönsakskniv, användbar till mycket.
Asymmetrisk egg, till och med så är den ´plana´ sidan lätt konkav. Tillverkad av ett modernt stål (antagligen AUS-8), hårt härdat blad. Man måste faktiskt vara försiktig så man inte slår loss flisor ur den tunna eggen - alltså ingenting att hugga med eller ens stycka fågel. Läderskapelsen ovan är inte någon slida utan bara ett enkelt och alldeles nödvändigt  transportskydd runt den hiskligt vassa och ömtåliga eggen.
Använd mjuk skärbräda och skärpan kommer att hålla länge, mycket länge. 
Tillverkaren rekommenderar bara keramiskt bryne. Följ det rådet och avsluta med några drag på strigeln...

Det här är något av det vassaste man kan ha i köket, och det bästa som finns för att skära lövtunna skivor med. Men det tar ett tag innan man lär sig att hantera den asymmetriska eggen. 

På senare år har det blivit vanligt med ´japanska köksknivar´ som t.o.m. säljs i livsmedelshallar, på Clas Olsson etc för överkomliga priser. Dessa har hyfsat stål, är hyfsat vassa etc. Tyvärr avslutas slipningen med en smal (ca 0,5mm) primäregg som har onödigt stor vinkel (detta kan i och för sig rättas till). 
Knivarna är asymmetriskt  slipade  - på bara ena sidan -  och därför lika svårhanterade som MAC:en ovan. Bladet är inte tjockare än på europeiska kockknivar, men slipfasen är kortare och därför känns bladet tjockare, och skär alltså inte helt bra. Min vänsterhänta dotter har extra problem med detta skrälle.
Utmärkta som avancerad dekoration på köksväggen, mindre spännande som redskap. Handtaget av usel kvalité. Trots allt ligger kniven bra i handen och en dag kanske jag fixar till skärpan och ställer skaftet i kallpressad linolja.
   

PS: Allmän varning för hårda skärbrädor. De vita plastskärbrädorna innehåller mycket krita som utfyllnadsmedel som gör tunna egger slöa. Många brädor av hårda exotiska lövträdsorter (teak mm...) är också elaka mot knivarna. Brädor av halvtransparant plast verkar vara betydligt snällare. DS 

Hogatjakka
eller vad det kan heta. Schysst att stycka fågel med, hugga kotletter mm, men svår att göra vackra detaljarbeten med för en som inte tränat i åratal, som japanska och kinesiska matlagare har. 

En liten Gränsforsyxa gör egentligen ett bättre jobb, åtminstone om en svensk håller i skaftet. Det ligger på något sätt i Arvet.
Vill man inte betala storkovan för en Gränsfors får man enligt många en bättre yxa för drygt halva priset om man handlar en Hultafors ´Classic´. Gränsfors har bästa hype-faktorn just nu.